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【Lexie臉銷為】

已經出現在我板上好多次的『神樂坂割烹』,又讓我再度三訪了,讓我這麼喜歡的一間店你不來光顧我真的會森77。很榮幸接到老闆的邀約,讓我再度來採訪一次。這次我特別以一張老闆的工作中的照片作為封面 。因為我深信所有美食的背後,是有著一雙經過多年歷練的手、一 個真誠對待料理的態度。料理乘盤是最終的呈現,但創造料理的過程所展現專注與堅持,那才是初心、是根本。

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 ▍店家資訊 ▍神樂坂割烹

地址:台北市信義區和平東路三段177號
電話: 02 2377 1101
開放時間:11:30~14:30 /17:30–21:30

交通:六張犁捷運站出口對面

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接近跨年的時節到訪,天氣漸冷,也許大家覺得天冷就不太適合吃日式料理,冷食沒有曖胃感。

但在『神樂坂割烹』沒有這個問題,因為熟食品項很多,水準一點也不輸生食,不論烤物、煮物、炸物都很有功夫,另外冬天也推出了火鍋,有夠sweet。

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竟然有年菜的套餐,1月底前訂購9折,但是只能訂購親自來店內提取。要不是我家住高雄,多想訂回去給家人吃啊!!(恨)

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當天有一組貴客,感覺也是位老饕又大有來頭

頻頻跟同桌友人介紹店內的料理,好像代言人一樣

其實我也幾乎變成『神樂坂割烹』的代言人了,逢人就推薦,畢竟散播美食散播愛,是吃貨的天職啊!

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自己很喜歡這次拍的幾張照片,捕捉了師傅認真的神情。

從處理魚料、捏飯、擺盤、刨柚子皮...步步仔仔細細,對待每顆壽司都像是對待藝術作品般的斟酌與要求。人說台上1分鐘台下10年功,師傅上菜時並不會特別解釋他的料理手法,但卻能讓你一入口就知道這背後功力多麼不簡單。像是圖片上的軟絲,處理起來相當費時(偷聽到師傅與他桌客人聊天,要半小時用手工慢慢處理,配上獨特的刀功讓軟絲口感能夠入口即化。)

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當天老闆幫我配餐,實際價格請參考菜單上面都有,歡迎看看神樂坂割烹一訪+二訪文章 ,三次用餐的內容都不太一樣,幾乎要把菜單吃過一輪了,這樣你們才知道去可以點哪些!(其實亂點也都沒問題啦)

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果醋與海菜

每次的開胃菜都有這道,百吃不膩又開胃清爽

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北海道生鮮干貝握壽司

肥厚的生鮮干貝劃刀再炙燒,表面燒出逼人的香味,入口先是香氣帶頭,軟嫩的干貝一咬就化開,刨上一些日本柚子皮增添清香,雪花鹽提了一點味,中間已經有一點點的芥末,不用沾醬油,請相信師傅已經配好的口味,一口就會直昇天堂。

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鮭魚肚 握壽司

鮭魚肚極度的肥嫩,帶著豐富的魚油,入口油香滿溢化口度超高,鮭魚特殊的香氣在口裡瀰漫,不小心就要連舌頭一起吞下去了。

 

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松子蘿蔓龍鬚蝦 

炸蝦裹著日本麵線下去油炸,底下襯著蘿美生菜,頂部淋上美奶滋與松子,不同於一般的炸蝦是裹麵衣,麵線炸起來有著非常細緻、特殊的酥脆度與炸物的香氣。蝦子保水甜脆,松子與生菜解膩增加另外口感也去油膩,唯一個缺點就是會吃的有點零零落落的,但在美食底下何須顧形象?滿嘴炸蝦的幸福感我相信你懂的。

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鮭魚卵壽司

雖然鮭魚卵軍艦並不是什麼特殊的料理,但是其實絕大部分的鮭魚卵還是多少帶些腥味,『神樂坂割烹』的鮭魚卵,可以說幾乎吃不到一點點的腥味,嚐起來冰冰的,還有顆顆爆口的鹹香。

 

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比目魚鰭肉 

大人小孩都愛的比目魚鰭肉,比鮭魚肚更邪惡,完全不用咬,入口瞬間就融成液態與米飯混攪在一塊兒難分難捨,燒過的油脂所以帶出來的香氣真的令人無法招架,是款經典不敗的握壽司。

 

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海膽握壽司

上次也吃了海膽握壽司,非常喜歡,滑順甜膩又軟綿綿的奶油感,久久就是要這樣奢華一次。

 

這次三訪共嚐了5道握壽司,我超愛吃握壽司的所以樂不可支。其實我也非日本料理達人,若要問『神樂坂割烹』的握壽司最出色之處在哪,我可能沒有辦法一條條細數告訴你,只能說我認為好的握壽司,不論醋飯的軟硬與鬆緊、魚料的口感與香氣,醋飯與魚肉搭配比例等,就是能讓你一入口可以感覺味覺嗅覺每個環節精准到位,一口吞下通體舒暢,那就對了。

日本料理師傅都需要經過長年訓練,匯聚一身本領才能做出一顆出色的握壽司,那是一門苦練出來的藝術、一段精密計算的操作。

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椒麻雞 七味醬 

雖然叫做椒麻雞但跟泰式做法不同,是雞胸肉裹粉下去炸反而比較像我們常見的雞排,再沾上特調的七味醬,雖然是雞胸肉但咬下去還挺濕潤不乾柴,醬汁有點微辣充滿辛香味。

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烤午魚

師傅是不是我肚子裡的蛔蟲啊... 我超愛吃烤午仔魚的啦!香脆的外皮與細嫩的魚肉,超好吃

只是我習慣沾一點胡椒粉,所以找不到可以沾好像缺一味這樣,不過單吃就已經很好吃了。

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味增湯

每次師傅都把我們餵到好撐,但這味噌湯絕對要喝光光,是很棒的味噌

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甜點芝麻豆腐

每次都有濃郁的芝麻豆腐作為完美的結尾,香濃的芝麻香非常療癒,我是老人家熱愛黑芝麻

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離去時豐滿哥說,應該還會再4訪吧。我說那當然,一定會有45678的訪的!

『神樂坂割烹』也算創下我個人記錄,短短幾個月內三訪寫了三篇文,哈哈哈哈。雖然我不是什麼喊水會結凍的美食部落客,但靠著我小小的力量,誠心跟大家推薦這間很棒的日本料理店,菜色絕對不會讓你失望。

小短評:滿分都是5個

  • 食物:●●●●
  • 價格:$$$
  • 交通:●●●●●
  • 再訪度 :●●●●●

 

神樂坂割烹二訪,依然道道驚豔

神樂坂割烹,令我感動不已的精緻料理/六張犁日本料理推薦(菜單menu價位)

 

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