公告版位
我搬家了!請點這裡繼續
(工具邦 技術提供)
我搬家了!請點這裡繼續

2016_0913_00083800_mh1473724592087.jpg

 

Lexie臉消為 

蜂蜜蛋糕食譜來自前輩 Stephanie Cheng 提供的配方,以下是我6烤蜂蜜蛋糕的紀錄與心得~~

自從加入了好有愛的烘焙社團 每天都有好多看不完的漂亮作品可以膜拜

也有好多神人老師分享食譜 耐心指導大家真的是超感恩

嫩咖如我很少發文,只能分享一下小小的製作心得

 

<配>
蛋黃*6、全蛋*1
植物油 48g
龍眼蜜 48g
溫開水 48g
高筋粉 96g
蛋白*6
糖 60g(這個甜度低,糖量可自行增加)
--------------------------------------
<做>
1)油+溫水+龍眼蜜輕輕拌勻一起至瓦斯爐上小火加熱8-10秒,離火。
2)加入過篩的高粉,迅速拌勻
3)一口氣加入蛋黃*6+全蛋*1,迅速拌勻,完成蛋黃鍋。
*烤箱記得預熱+熱水,烤模要舖烘焙紙*
4)蛋白+糖(糖分三次下)打發至濕性(蛋白不流動,有小灣勾)
5)挖1/3蛋白鍋與蛋黃鍋混勻用力粗魯拌勻
6)將做法5)倒回蛋白鍋,輕輕翻拌/切拌完成蛋糕糊。
7)蛋糕糊倒入模具後,160/160 15分+140/180 70分,悶5分。熱水浴(我用晶工7300烤箱,下層烘烤)
8)出爐後提起烘焙紙移出蛋糕,四週拉開烘焙紙散熱
9)完全冷卻後切塊、冷藏。
ps,蛋糕表面烤至上色後就要舖鋁箔紙嚕,以免烤焦
ps,蛋白打至濕性就好,比較不會開裂;下火太高也容易會有表面開裂問題。

烤溫參考上面的沒變

但烘王A+烤到天荒地老他也不會上色

所以我會烤完後把均勻板拿掉 上火調回170度 烤5~10min 全程顧爐

或最後5分鐘開爐拿掉均勻板再多烤5分鐘

2016/10/9更新:第7烤烤溫170/160 15min 150/180 70分

可能我上火弱 多加10度上色的很美麗~最完美的一次喔 


烤盤 25x35x3cm

比食譜的大 所以自己用紙箱包錫箔紙架高縮小範圍

20160903_091858.jpg

20160903_092048.jpg

20160903_093232.jpg

20160903_093402.jpg


一烤

20160903_100331.jpg

高粉倒進油裡面變成麵團

20160903_100424.jpg

加蛋黃與全蛋

 

20160903_100551.jpg

攪拌均勻以後

 

20160903_102122.jpg

蛋白打發加入

20160903_102425.jpg

混合

 

20160903_120059.jpg

一烤的蛋白打得不夠 體積非常小

害我做了增高紙板結果倒入烤模根本不到一半 完全在搞笑

20160903_120205.jpg

烤出來扁扁扁扁  大概只有2.5公分 請幫我點播5566的「我難過」

 

20160903_124750.jpg

不過還是豪豪吃!!

 

20160903_124852.jpg

超怕消泡(因為根本沒打起來) 攪拌不均勻底下竟然結厚皮!

很像在撕腳皮一樣(為何舉這麼噁心的例子)把他一整層撕起來 還是可以吃啦


二烤

 

 

 

樣子比較像了 但還是矮矮矮 不能因為我個子矮做出來的蛋糕就長這麼矮阿

(仰天長歎)

懷疑自己蛋白還是打得不夠好

20160906_231955.jpg

20160908_225626.jpg

20160911_172157.jpg

但組織還蠻綿密的  

也是好好吃啦!

這次大概有長高0.5公分到達3公分 .......................... 可惡啊!!


三烤

好好的爬完社團貼文的每個留言與步驟

原來蛋白打到濕性... 要倒扣不滴落啊! 我一直以為倒扣不滴落就已經到達乾性了

所以這次卯起來打, 打到完全不滴落 再轉低速打成小彎鉤

果真整個蛋白亮晶晶而且Q度都出來了 我眼淚也要流出來了

20160911_204331.jpg

 

DSCF1312.jpg

阿~~~好美阿 (自己講)

碰塞塞的 好想把我的臉埋進去阿

而且明明就有刮板 我前兩烤懶得拿出來用 沒想到最後入爐前用刮板刮一下這麼快就弄平了

DSCF1398.jpg

涼了一會兒就開始有點小腰縮

還是不夠高但我已經滿意了 大概4公分 (會不會太容滿足)

我把烤模縮得更窄 大概長寬只有17x25  不信你不長高!!!!!!

DSCF1404.jpg

DSCF1413.jpg

這次的烤色自己好喜歡呀

 

DSCF1418.jpg

組織也夠細緻 


四烤

最令我崩潰的四烤

原本都是把烤模弄小 用原來配方一模一樣的比例

後來決定把所有材料x2 一次可以切出四條

想說都烤第四次了錯不了啦~~~ 

人生就是常在最重要的時候 就會跌一個狗吃屎 (這是我最近的名言)

1.蛋白有點打過頭打倒有點花了

2.不確定是什麼原因(我自己猜是油過熱?) 高粉倒入油裡後結塊 再加入蛋黃液體 一樣結塊 結成小小小小的麵團 整個攪不開  非常的濃稠

真的太奇怪了明明比例一模一樣只是X2而已啊!! 可能當天蛋糕中邪了吧

有經驗一點的人這時應該會想到 那就過篩嘛!!! 我菜逼八我就是沒想到  一顆一顆散不開的的麵團我照樣跟蛋白混合

還是硬著頭皮下去烤

20160911_214953.jpg

烤出了有史以來最高5cm 還在暗自竊喜 看起來每賣捏!!

結果側面一看我心就涼了 這質地完全錯誤 很想自己在上面用紅筆打叉叉 59分!! 不及格

20160911_215001.jpg

虧我用掉兩倍量的材料 我心痛阿

 

20160911_215008.jpg

吃起來嘛~~~ 就是粗糙 失去水潤感 然後底部一塊一塊的小結塊都還在!

想想是廢話嗎 當然會在阿 不然他是會烤一烤自己融掉嗎我也太天真了

20160911_222052.jpg

質地粗粗的四烤 令我難過了一整個晚上 老師請給我綜藝節目那種燈燈 跌坐在地的音樂

因為這是要送人的 變成整大盤必須自己吃 而且時間上也來不及重做了 默默地留下兩行淚


五烤

因為中秋想送禮 每天下班回家都烤到將近12點

五烤也是在身心俱疲下完成的

但老天爺眷顧我 在我經歷人生走到谷底的四烤後  給我一個完美的五烤

一切都perfect!!! 烤色質地都美美的

當天淘寶買的烙印銅模也剛好到手  自己印的不亦樂乎!!

不想重蹈覆轍 蛋黃液體我這次就給他過篩!! 真的很難篩要弄很久

 

2016_0912_23520300_mh1473724679999.jpg

2016_0913_00050300_mh1473724641449.jpg

用漂亮的盒子加個烙印專業度x200倍

 

 

2016_0913_00083800_mh1473724592087.jpg


六烤

我這人不信邪 也因為中秋節前一天 只剩最後一次機會

當天還加班加到很晚 全身虛脫 回家繼續戰到大概凌晨一點才結束 佩服自己的毅力

還是想要挑戰一次烤兩倍量

但這次學聰明 做的很小心 烤模自己隔成一半

製作上雖是兩倍用量 但幾乎是分開操作 油水蜂蜜分開加熱 混合蛋黃 一樣過篩

蛋白一半一半分開打 (等於還是一次只打一倍的量)

混成兩鍋後 再入模

我沒辦法接受再一次毀掉14顆蛋的打擊 只好分開做 同時烤 比較保險

 

20160914_235116.jpg

烤完這高度 阿~~讓我想要跳之舞阿!!

 

20160914_235122.jpg

20160914_235305.jpg

澎澎的好美呀

 

20160914_235312.jpg

20160914_235331.jpg

縮的也不嚴重

最高的地方有6公分!!!!

阿母阿我革命成功啦

 

20160915_002608.jpg

質地也很綿密

但記得我剛剛的名言嗎

沒錯! 就在我一支舞都還沒跳完的時候 又馬上摔死

他竟然放涼給我皺皮啊!!!!

前面再怎麼失敗 都沒有任何一次出現皺皮

這次烤的如此完美 他就是.... 要給我來這個回馬槍

可能烤的不夠乾? 我不知道我不知道~~(崩潰)

20160915_004133.jpg

20160915_004747.jpg

恩亨 這是一個皺皮蜂蜜蛋糕大軍團

20160915_005422.jpg

20160915_005506.jpg

好險這批皺皮大軍

是帶回婆家烤肉時吃的

在燈光昏暗的中秋夜晚 大家用手隨便掰一掰的分食

沒有人care皮皺不皺啦 (這樣講不知道是該哭還該笑?)

 

2016_0907_20195600_mh1473251369814.jpg

最後覺得  佛要金裝 人要衣裝 蛋糕要漂亮盒子裝  (自己劃金句)

雖然小嫩嫩如我 不敢挑戰做月餅

但蜂蜜蛋糕也是獲得滿堂彩

漂亮盒子幫我加很多分啦!!

辛苦的中秋大戰結束!! 

 

 

 Heart_801px_1183377_easyicon.net Lexie做過的其他甜點 食譜/製作心得 Heart_801px_1183377_easyicon.net 

1470485893-2465214235_l.jpg  1471355955-4206172457.jpg  1471616991-2771038007.jpg

1474167423-565924998_l.jpg  O.jpg  水果條.jpg

古典巧克力.jpg  巧眠.jpg  抹茶.jpg

蜂蜜.jpg  寧生.jpg  種乳.jpg

創作者介紹
創作者 寫食派 的頭像
寫食派

Lexie's Blog,寫食派

寫食派 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 曼曼
  • 超強~~幾乎是用閉氣看完這一篇~~毅力真驚人
  • 哈哈我是做到快斷氣!

    寫食派 於 2016/09/18 20:40 回覆

  • 娜娜
  • 請問社團的名字是什麼呢?也想加入,謝謝你
  • FB搜尋Jeanica 幸福烘培分享

    寫食派 於 2016/09/18 22:38 回覆

  • amy
  • 請問蛋糕上的熊大烙印哪裡可以買得到~謝謝!!
  • hi您好 我是在淘寶買的喔

    寫食派 於 2017/02/06 13:38 回覆